KURZ
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Dort Chateaubriand-Sauce, reichhaltig und schmackhaft, ist eine ideale Beilage zur Verfeinerung Ihrer Fleischgerichte. Dieses Rezept ist von den Kochtechniken inspiriert und führt Sie durch die wichtigsten Schritte, die für die Zubereitung erforderlich sind. Hergestellt aus einfachen, aber raffinierten Zutaten, verspricht es, Ihren Mahlzeiten einen Hauch von Eleganz zu verleihen. Tauchen wir ein in die Kunst des Kochens, um die Geheimnisse dieser köstlichen Sauce zu entdecken.
Chateaubriand-Sauce ist eine delikate Zubereitung, die wunderbar zu gegrilltem Fleisch, insbesondere Rumpsteaks, passt. In diesem Artikel werden wir die wesentlichen Schritte zur Herstellung dieser reichhaltigen und schmackhaften Soße nach der Methode sehen Laurent Mariotte. Dieses Rezept, das Einfachheit und Raffinesse vereint, ist ideal, um Ihre Gäste bei einem warmen Essen zu beeindrucken.
Notwendige Zutaten
Bevor mit der Zubereitung begonnen wird, ist es wichtig, alle notwendigen Zutaten zusammenzutragen. Hier ist die Liste der Elemente, aus denen diese köstliche Sauce besteht:
- 10 cl Weißwein
- 3 Einheiten Schalotten
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 20 cl Kalbssaft oder verdünnter Kalbsfond
- 60g Butter
- 4 Zweige Petersilie
- 4 Stiele Estragon
- Feines graues Salz
- Pfeffer mahlen
Zubereitung der Zutaten
Der erste Schritt besteht darin, die Zutaten vorzubereiten. Beginnen Sie mit schälen Und kochen Schalotten. Tipps zur Technik finden Sie hier Meißel hier. Nach dem Zerkleinern die Schalotten in einen Topf geben und dazugeben Weißwein, die Zweige von Thymian und die Lorbeerblätter.
Kochen und Reduktion
Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Dann lass es reduzieren um die Hälfte, damit sich die Aromen konzentrieren können. Danach fügen Sie die hinzu Kalbssaft nochmals reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
Rumsteak-Steaks kochen
Sobald Ihre Sauce zubereitet ist, ist es Zeit, die Rumpsteaks zu kochen. In eine heiße Pfanne einen Spritzer Sonnenblumenöl geben. Jahreszeit Die Rumpsteaks auf jeder Seite anbraten und zubereiten Grill für etwa drei Minuten auf jeder Seite. Nach der Hälfte der Garzeit, drehen Drehen Sie die Blöcke um 90°, um schöne Kochspuren zu erhalten. Wenn das Garen beendet ist, nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und legen Sie sie mit der Oberseite nach unten auf einen Teller, um sie warm zu halten.
Zubereitung der Soße
Sobald Ihre Steaks gegart sind, ist es Zeit, die Soße fertigzustellen. Geben Sie die Mischung durch ein Sieb in einen kleinen Topf, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Fügen Sie es hinzu Butter Und steigen Die Soße unter leichtem Rühren vermischen, was ihr eine bemerkenswerte Geschmeidigkeit verleiht. Vergessen Sie nicht Passen Sie die Gewürze an mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aromatische Zusätze
Um Ihrer Soße einen Hauch Frische zu verleihen, fein meißeln DER Petersilie und dieEstragon, dann zur Soße geben.
Service
Zum Servieren die Rumpsteaks auf einem Teller anrichten und mit der Chateaubriand-Sauce servieren. Für noch mehr Geschmack können Sie einen Esslöffel davon hinzufügen Senf Vor dem Servieren in die Soße geben.
Um weitere inspirierende Rezepte zu entdecken oder weitere Informationen zu dieser Zubereitung zu erhalten, können Sie die Website besuchen Laurent Mariotte Hier sowie dieses Rezept für Chateaubriand-Sauce.
Häufig gestellte Fragen zur Chateaubriand-Sauce
Für die Chateaubriand-Sauce benötigt man unter anderem Weißwein, des Schalotten, von Thymian, von Lorbeer, von Kalbssaft, von Butter, sowie Petersilie und dieEstragon.
Die Schalotten müssen sein geschält Und gemeißelt fein mahlen und mit dem Weißwein und den Kräutern vermischen.
Der erste Schritt besteht darin Schalotten hinzufügen Anschließend in einem Topf mit Weißwein, Thymian und Lorbeerblatt vermischen Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Die Soße musst du stehen lassen halbieren Mindestens zweimal, einmal mit dem Weißwein und einmal nach Zugabe des Kalbssaftes.
Nach der Reduzierung fügen wir hinzu Butter Für hinaufgehen Die Soße dazugeben und ebenfalls unterrühren Petersilie und dieEstragon die gemeißelt wurden.
Es empfiehlt sich, die Chateaubriand-Sauce separat zu den Rumpsteaks zu servieren, damit jeder die gewünschte Menge Soße hinzufügen kann.
