EN BREF
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La Sauce Chateaubriand, riche et savoureuse, est un accompagnement idéal pour sublimer vos plats de viande. Cette recette, inspirée par les techniques de , vous guidera à travers les étapes clés nécessaires à sa préparation. Réalisée à partir d’ingrédients simples mais raffinés, elle promet d’apporter une touche d’élégance à vos repas. Plongeons dans l’art de la cuisine pour découvrir les secrets de cette délicieuse sauce.
La Sauce Chateaubriand est une préparation délicate qui accompagne à merveille les viandes grillées, notamment les pavés de rumsteak. Dans cet article, nous verrons les étapes essentielles pour réaliser cette sauce riche et savoureuse, selon la méthode de Laurent Mariotte. Cette recette, alliant simplicité et raffinement, est idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas chaleureux.
Ingrédients Nécessaires
Avant de commencer la préparation, il est important de réunir tous les ingrédients nécessaires. Voici la liste des éléments qui composent cette délicieuse sauce :
- 10 cl de vin blanc
- 3 unités d’échalotes
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 20 cl de jus de veau ou fond de veau délayé
- 60 g de beurre
- 4 branches de persil
- 4 tiges d’estragon
- Sel fin gris
- Poivre du moulin
Préparation des Ingrédients
La première étape consiste à préparer les ingrédients. Commencez par éplucher et cuiseler les échalotes. Vous pouvez trouver des conseils sur la technique de ciseler ici. Une fois ciselées, placez les échalotes dans une casserole, puis ajoutez le vin blanc, les branches de thym et les feuilles de laurier.
Ébullition et Réduction
Portez le mélange à ébullition. Laissez-le ensuite réduire de moitié, ce qui permettra aux saveurs de se concentrer. Après cela, ajoutez le jus de veau et laissez à nouveau réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Cuisson des Pavés de Rumsteak
Une fois votre sauce en cours de préparation, il est temps de cuire les pavés de rumsteak. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile de tournesol. Assaisonnez les pavés de rumsteak de chaque côté et faites-les griller pendant environ trois minutes de chaque côté. À mi-cuisson, tournez les pavés de 90° pour obtenir de belles marques de cuisson. Lorsque la cuisson est terminée, retirez les pavés de la poêle et déposez-les sur une assiette, retournée pour les maintenir au chaud.
Préparation de la Sauce
Une fois que vos pavés sont cuits, il est temps de finaliser la sauce. Passez la préparation au tamis dans une petite casserole pour obtenir une texture lisse. Ajoutez-y le beurre et montez la sauce en fouettant doucement, ce qui lui donnera une onctuosité remarquable. N’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
Ajouts Aromatiques
Pour ajouter une touche de fraîcheur à votre sauce, ciseler finement le persil et l’estragon, puis incorporez-les à la sauce.
Service
Pour servir, disposez les pavés de rumsteak sur une assiette et accompagnez-les de la sauce Chateaubriand à part. Pour une saveur encore plus marquée, envisagez d’ajouter une cuillère à soupe de moutarde dans la sauce avant de la servir.
Pour découvrir d’autres recettes inspirantes ou obtenir plus d’informations sur cette préparation, vous pouvez visiter le site de Laurent Mariotte ici ainsi que cette recette de Sauce Chateaubriand.
Foire aux Questions sur la Sauce Chateaubriand
La sauce Chateaubriand nécessite, entre autres, du vin blanc, des échalotes, du thym, du laurier, du jus de veau, du beurre, ainsi que du persil et de l’estragon.
Les échalotes doivent être épluchées et ciselées finement avant d’être ajoutées au mélange avec le vin blanc et les herbes.
La première étape consiste à déposer les échalotes dans une casserole avec le vin blanc, le thym et le laurier, puis à porter le mélange à ébullition.
Il faut laisser la sauce réduire de moitié au moins deux fois, une fois avec le vin blanc et une fois après ajout du jus de veau.
Après la réduction, on ajoute du beurre pour monter la sauce et on incorpore également le persil et l’estragon qui ont été ciselés.
Il est recommandé de servir la sauce Chateaubriand à part avec les pavés de rumsteak pour permettre à chacun d’ajouter la quantité de sauce désirée.
Bonjour, je m’appelle Sarah, j’ai 26 ans et je suis passionnée par la découverte de la France, en particulier de ma ville natale, Châteaubriant. En tant qu’experte locale, je partage mes connaissances et mes coups de cœur pour vous aider à explorer cette belle région et ses trésors cachés.
